Кахетинское квеври вино
В Кахетии сначала давят виноград (иногда с гребнями, иногда без), а затем получившуюся смесь (выжимку) переливают в квеври. Брожение (дословно с грузинского «кипение») происходит на мезге (мацерация) и выжимку ежедневно перемешивают, чтобы поднявшуюся мезгу снова опустить вниз в квеври. После завершения брожения мезга погружается на дно, квеври дополняют суслом и герметично запечатывают его крышку, оставляя на мезге и осадке на несколько месяцев.
Весной вино снимают с мезги и для выдержки переносят в другой квеври, в другие бочки или в другую посуду; оставшуюся мезгу выжимают или прямо перегоняют в чачу (водку), которая пользуется большой популярностью среди гостей Грузии. В результате такого метода приготовления получается янтарное вино. Для него характерны ароматы сухофруктов и сухоцветов, меда и варенья.