История блюда
«Главным» грузинским блюдом всё-таки является сациви. Его даже считают венцом праздничного (особенное новогоднего) стола, и оно и правда украсило бы царский стол. О «происхождении» сациви пока всё ещё спорят, но факт в том, что оно было создано в западной Грузии.
Состав
Большая курица или индейка 2,5 килограмма
Грецкие орехи 2 килограмма
Чеснок 130-150 грамм
Лук 150-200 грамм
Сушенная кинза 40 грамм
Уцхо-сунели (Пажитник голубой) 60 грамм
Харчо-сунели (Приправа для харчо) 50 грамм
Шафран 30 грамм
Гвоздика 5 грамм
По вкусу корица 10 грамм
По вкусу мегрельская аджика
По вкусу соль
Порядок приготовления
Будет лучше, если курицу или индейку сварим накануне, а на второй день достанем, разрежем пополам и прожарим в духовой печке. Нарезаем лук очень мелко и тушим на медленном огне. Когда лук примет коричневый цвет добавляем томат, чеснок, гвоздику и корицу и тушим всё вместе. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку. Сверху посыпаем их перечисленными приправами и добавляем смесь лука и томата. Долго вымешиваем пока не выделится масло. Масло сохраняем отдельно. Постепенно добавляем бульон. Разводи им до получения жидкостной густой массы и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, часто помешивая. А за 2-3 минуты до снятия с огня кладем в эту смесь жаренное мясо и снова доводим до кипения, максимум, на минуты 2. Снимаем с плиты и как только остынет немедленно помещаем в прохладное место.