История блюда
Харчо с грецкими орехами более характерен для мегрельской кухни. Это блюдо также распространено и укоренено в Гурии и Имерети. По своей консистенции сильно похоже на сациви, однако правила приготовления этих двух блюд всё равно значительно отличаются друг от друга.
Состав
- Мягкое говяжье мясо 1 килограмм
- Пропущенные через мясорубку грецкие орехи 800 грамм
- Белый лук 110-120 грамм
- Пропущенный через мясорубку чеснок 50 грамм
- Подсолнечное масло 100 грамм
- Томатная паста 35 грамм
- Харчо-сунели (Приправа для харчо) 50 грамм
- Уцхо-сунели (Пажитник голубой) 30 грамм
- Сушеная кинза 30 грамм
- Черный перец 20 грамм
- Красный молотый перец 10 грамм
- Шафран 15-20 грамм
Порядок приготовления
Нарезаем говяжье мясо кубиками, моем и ставим варится в котле (кастрюле). Очень мелко нарезаем белый лук, кладем на сковородку, наливаем подсолнечное масло и ставим на слабый огонь для тушения. Когда лук примет коричневый цвет добавляем томатную пасту, чеснок и тушим все вместе. Постепенно добавляем говяжий бульон, пока лук хорошо не обмякнет. Пропускаем грецкие орехи через мясорубку. Сверху посыпаем их всеми перечисленными приправами, соль по вкусу. К пропущенным через мясорубку грецким орехам добавляем также и тушенную массу лука. Долго вымешиваем. Постепенно добавляем бульон. Получившую массу разводим бульоном до получения жидкостной густой смеси. Затем ставим на медленный огонь, часто помешивая, и доводим до кипения. За 4-5 минут до отключения бросаем туда сваренное мясо и всё вместе доводим снова до кипения. Снимаем котёл с огня и стараемся не трогать приготовленное блюдо на протяжении 3-4 часов.