Баклажаны с грецкими орехами

История блюда

Мы добрались до главной темы – до настоящего короля грузинской кухни, до баклажан с грецкими орехами. Это поистине незаурядное блюдо, которое вызывает восторг как у взрослых, так и у детей. Существует множество рецептов приготовления баклажан с грецкими орехами и можно сказать, что каждый из них по-своему интересен, а главное, очень вкусен.

Состав

·   Баклажаны 1 килограмм

Пропущенные через мясорубку грецкие орехи 300 грамм

Сушенная кинза 20 грамм

Уцхо-сунели (Пажитник голубой) 20 грамм

Шафран 40 грамм

Пропущенный через мясорубку чеснок 30 грамм

Соль, перец по вкусу

Подсолнечное масло 500 грамм

Кинза 40 грамм

eggplant-with-walnuts

Порядок приготовления

Нарезаем баклажаны вдоль по длине ломтиками толщиной 2 см и жарим с обоих сторон. По крайней мере на 3-4 часа оставляем их на сито. Пропущенные в мясорубке грецкие орехи посыпаем вышеперечисленными приправами, мелконарезанной кинзой и чесноком. Полученную массу долго вымешиваем до тех пор, пока не выделится масло. Постепенно растворяем эту массу либо теплой водой, либо куриным бульоном и доводим до консистенции джема. Отжатые баклажаны намазываем с одной стороны полученной густой пастой или заворачиваем и формируем роллы.