История блюда
Мы добрались до главной темы – до настоящего короля грузинской кухни, до баклажан с грецкими орехами. Это поистине незаурядное блюдо, которое вызывает восторг как у взрослых, так и у детей. Существует множество рецептов приготовления баклажан с грецкими орехами и можно сказать, что каждый из них по-своему интересен, а главное, очень вкусен.
Состав
· Баклажаны 1 килограмм
Пропущенные через мясорубку грецкие орехи 300 грамм
Сушенная кинза 20 грамм
Уцхо-сунели (Пажитник голубой) 20 грамм
Шафран 40 грамм
Пропущенный через мясорубку чеснок 30 грамм
Соль, перец по вкусу
Подсолнечное масло 500 грамм
Кинза 40 грамм
Порядок приготовления
Нарезаем баклажаны вдоль по длине ломтиками толщиной 2 см и жарим с обоих сторон. По крайней мере на 3-4 часа оставляем их на сито. Пропущенные в мясорубке грецкие орехи посыпаем вышеперечисленными приправами, мелконарезанной кинзой и чесноком. Полученную массу долго вымешиваем до тех пор, пока не выделится масло. Постепенно растворяем эту массу либо теплой водой, либо куриным бульоном и доводим до консистенции джема. Отжатые баклажаны намазываем с одной стороны полученной густой пастой или заворачиваем и формируем роллы.