Чакапули

История блюда

Чакапули – ритуальное блюдо, представляющее собой украшение праздника Пасхи. Это блюдо восточного происхождения неотъемлемо связано с грузинской христианской трапезой. Причиной этого является символизм составляющих чакапули – агнец, являющийся символом Христа; эстрагон (тархун) и зелень – вечного обновления (возрождения); и вино – главный компонент важнейшего ритуала – причащения.

Примечательно, что в ресторанном бизнесе агнец был заменен на теленка.

Состав

  • Мука хлебная высшего сорта 1 килограмм
  • Яйцо 1 штука
  • Дрожжи 1 чайная ложка
  • Маргарин 50 грамм
  • Подсолнечное масло 70 грамм
  • Сахар 1 чайная ложка
  • Сыр Имеритинский (несоленый) 300 грамм
Chaqafuli-Georgian-cuisine

Порядок приготовления

Нарезаем телячье мясо на чуть крупные куски, моем и бросаем в кастрюлю (котёл). Сверху нарезаем 2 или 3 штуки зеленого перца, петрушку, кинзу, укроп, тархун, зеленый лук. Заливаем туда же 300 грамм ткемали или 500 консервированного зеленого ткемали, 0,5 литров воды и 1 литр белого вина. Также в кастрюлю бросаем 100 грамм сливочного масла, 60-70 грамм пропущенного через мясорубку чеснока. Далее солим по вкусу, используя, приблизительно, 100 грамм соли. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.