История блюда
По распространенной версии, хинкали произошел на севере от Тбилиси, в суровых горах, где обитают народы Туш и Пшавов, и обои из них твердят об его создании. Во время суровой зимы температура в Тушетии регулярно опускается ниже -15 градусов цельсия, и села, расположенные на горах Кавказа, становятся отрезанными от внешнего мира несколькими метрами снежного покрова. На протяжении веков, прежде чем хинкали стал ресторанным блюдом, он был хорошим способом согреться для кавказских пастухов. В центре блюда было мясо барашка или овцы, что в городе было заменено на говяжий и свиной фарш.
Состав
Мука хлебная высшего сорта 1,5 килограмма
Говяжье мясо 0,5 килограмм
Свиной бок (бекон) 0,5 килограмм
Соль 180 грамм (30 грамм в тесто, 40 грамм в фарш, 110 грамм в воду)
Перец по вкусу (15-20 грамм)
Лук 170 грамм
Кинза 50 грамм
Кумин (Зира) 5 грамм
Порядок приготовления
Замешиваем как можно упругое и твердое тесто. Растворяем в воде соль по вкусу, и потихоньку заливаем муку, замешиваем, как можно упругое тесто. Раз в каждые полчаса вымешиваем по два раза. Между тем нарезаем говяжье мясо, свиное мясо, белый лук, корни кинзы, добавляем по вкусу соль и перец, перемешиваем и просаживаем через крупную сетку. К фаршу добавляем по вкусу мелко порезанную оставшуюся кинзу. Потихоньку подмешиваем воду и получаем вязкую массу. Раскатываем тесто до толщины 1 (одного) миллиметра – выкладываем фарш и заворачиваем хинкали. Забрасываем эти хинкали в кипящую соленную воду, перемешиваем и варим 7 минут после повторного закипания воды.