Яблочный пирог с мороженым и грецкими орехами

More info

ШАШЛЫК

 изначально блюдо из мяса  мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада.

More info

ХАРЧО

Харчо́ — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали

More info

ТАБАКА

Цыплёнок табака́ — популярное блюдо турецкой и грузинской кухонь. Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой

More info

ШКМЕРУЛИ

блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жаренную курицу в молочно-чесночном соусе

More info

ЧАШУШУЛИ

блюдо грузинской кухни; название в переводе с грузинского звучит как «тушеный» Мясо обжаривается, а потом тушится с томатами.

More info

КЕБАБ

общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса.

More info

ПХАЛИ

одно из популярнейших  блюд грузинской кухни из зелени и овощей, в котором используется принцип вариативности («один рецепт — разные ингредиенты)

More info

АЧАРУЛИ

Аджарский (Ачарули / Аджарули) Хачапури в форме лодки с сыром, маслом и яичным желтком в середине

More info

Посетите нас

М.Костава 3, Тбилиси, Грузия

Позвоните нам

+995 551 02 62 02

Напишите нам

Пока вы ждёте, чтобы отведать нашу еду, можете прочитать о нас:

История нашего ресторана

 Я подружился с ресторанной индустрией в ранние годы моей жизни, а именно, когда я был студентом, у меня были небольшие возможности, которые дали мне огромный опыт, позволивший мне лучше понять бизнес.
 
 Как клиент, я всегда задавался вопросом, что является наиболее важным в грузинском ресторане.  На мой взгляд, это восхитительные традиционные блюда, хорошая музыка, отличное обслуживание гостей и прекрасное времяпрепровождение с друзьями и семьей.  Как покупатель, меня всегда интересовала каждая мелочь.  В итоге моей целью стало открытие ресторана, хотя для студента с ограниченным бюджетом это было немного нереально.
 
 Я получил отличный опыт, когда я был студентом.  Во время учебы в Эстонии мое финансовое положение, как и у любого другого студента, было не очень хорошим, поэтому я решил работать уборщиком в Макдональдс в центре Таллинна.  Работать было сложно, но этот шаг был важен, чтобы я стал ближе к ресторанному бизнесу; но мне еще предстояло пройти долгий путь.
 
 Чтобы достичь своей цели, я решил посетить все рестораны в своем городе, до тех пор, пока не смогу начать работать на кухне.  После пяти дней поиска я устроился посудомойщиком в ​​арабский ресторан.  Я проработал без устали шесть месяцев, и однажды помощница повара заболела, и мне было поручено чистить лук.  Этого было достаточно для моего счастья, и после этого я работал помощником повара еще год.  Я чувствовал себя особенно ответственным, когда повар был в отпуске, а мне нужно было отвечать за кухню.  Позже я устроился барменом в центральном ресторане, что не было моей самой сильной стороной, но это многому меня научило.  Благодаря такому упорному труду я понял, насколько важен каждый человек в ресторане и что не имеет значения, с чего вы начнете;  Важно то, сколько усилий вы вкладываете в работу, ведь возможно все!
 
 Я приблизился к своей мечте и был уверен, что правильно выбрал свою цель.  После этого пришло время продолжить карьеру в Тбилиси, где моей самой огромной поддержкой стала семья — я женился на самой красивой женщине и стал отцом двух прекрасных дочерей.  Семья жены предложила мне место, где был ресторан, а оттуда я и начал воплощать свою мечту в жизнь.
 

Партнер

 Как можно добиться успеха перед началом своего бизнеса?!
 
 Многие люди считают, что хороший партнер — это тот, у кого достаточно денег для инвестирования, он знает много успешных людей или имеет большой опыт в этой сфере.  Это не правда.  Я считаю, что идеальный партнер — это другой человек — тот, кто, как и вы, все время работает для достижения цели.  «Установка на рост» — это навык, которым должен обладать хороший партнер;  это означает, что обучение и пребывание в новой среде не является для них проблемой, а их главная цель — стать лучше.  Правильный партнер может принимать решения и брать на себя ответственность, поэтому, даже если вас постоянно нет рядом, он будет сталкиваться с проблемами и решать их.
 
 Я думаю, что хорошее партнерство строится на хорошем общении, поэтому вам следует выбрать того, кто может это сделать.  От этого зависит очень многое, от качества работы сотрудников до их отношения к компании.
 
 Доверие — в отношениях нет ничего важнее доверия.
 
 Если ваш будущий или нынешний партнер обладает этими навыками, я считаю, что вы уже достигли успеха еще до того, как начали свой бизнес.
 

Ресторанный бизнес начался с $ 5000

 Мы — часть общества, в котором трудно добиться успеха.  Когда мы только начали, у нас ничего не было, кроме 5000 долларов и пустого ресторана.  Шансы на успех были низкими.
 Саркастические комментарии и грустные лица членов нашей семьи и родственников, как будто они заранее знали, что мы потерпим неудачу, тем самым демотивируя нас.
 
 Главное, что побудило нас закончить работу, — это мечта двух людей;  мечта, это было самое ценное и важное в то время.  Неважно, где вы живете или какие люди вас окружают, если вы усердно работаете, поверьте мне, что всегда найдется тот человек, который увидит ваш потенциал и поверит в ваши мечты.
 
 Принимая все это во внимание, я уверен, что мы добились бы этого, даже если бы у нас было всего 1000 долларов, чтобы начать бизнес.

Концепция «Bread and Wine»

В каждом регионе Грузии свои блюда;  Поэтому мы решили объединить их всех под концепцией «Хлеб и вино», приготовив менее известные или популярные блюда со всей страны.  Проще говоря, в ресторане подают изысканные блюда из разных регионов Грузии.
 
 Нашей целью было создание атмосферы, в которой гость мог бы путешествовать по старой Грузии.  Из-за этого мы использовали старые методы приготовления блюд в меню ресторана, основанные на старинных грузинских рецептах. Точно так же выбор напитков состоит только из настоящего грузинского вина и чачи.
 
 Для нас было важно с самого начала продумать интерьер ресторана.  Из-за старых грузинских реалий мы выбрали дерево и натуральные материалы, которые обычно использовались в старых грузинских домах.  Нам надо было сделать интерьер похожим на старые георгианские дома, поэтому я считаю такое решение неудивительным.
 
 Что ж, концепция «Хлеб и вино» — это кавказские эмоции, которые одинаково незабываемы как для местных, так и для гостей.
 
Как мы добились цели
 Наши амбиции были огромны с самого начала, но если мы хотели добиться успеха, нам нужно было усердно работать и принимать участие во всех сферах бизнеса.
 
 Мы не могли позволить себе больше тратить на рекламу, потому что наш бюджет в 5000 долларов уже был потрачен на кухонное оборудование.  В результате нам потребовалось разработать новую стратегию привлечения посетителей и превращения их в наших постоянных клиентов.
 
 Вскоре мы поняли, что официант мог сыграть в этом свою роль — мы пытались вложить все свои силы и эмоции в гостей, и это сработало.  Благодаря этому методу мы получили
 уверенность в том, что мы могли бы достичь своей цели, не тратя денег, которых у нас не было.
 
 Наша работа не прошла даром: иностранные посетители много писали о нас в сети.  Я никогда не забуду тот день, когда посетитель сказал нам, что «Хлеб и вино» числится в одном из десяти лучших ресторанов онлайн, и именно поэтому они пришли к нам.  Это оказало на нас огромное влияние, поэтому мы решили больше учиться, так как многое происходило не под нашим контролем.

Роль цифрового маркетинга в успехе

Трудно поверить, но, будучи двумя молодыми людьми в двадцать первом веке, мы прожили свою жизнь, ничего не зная о цифровом маркетинге.
 
 Мы решили зарегистрироваться на TripAdvisor и в одном из инструментов Google, Google My Business, в качестве первых двух платформ. Именно тогда мы поняли, что все в наших руках, так как с помощью цифрового маркетинга вы всегда можете следить за собой.  Вы узнаете о реальном мнении о вашей компании, также о том, что думают люди о вас.  Осознав все это, мы решили изучить все, что можно в этой области, чтобы лучше понять наши потребности.
 
 Мы стали сертифицированными специалистами Google, Facebook и других глобальных платформ, поэтому начали консультировать других и предоставлять дополнительные услуги.
 

Выбор сотрудников и способы взаимодействия с ними

 Если хотите добиться успеха, вы должны быть профессионалом во всех сферах своей работы. Мы особенно внимательно относимся к найму сотрудников на кухню. Квалификация, опыт и серьезное отношение к работе — вот качества, которыми должен обладать персонал.
 
 Каждый сотрудник должен знать философию компании, то, чему мы служим, и цели, ради которых работаем.
 
 Большинство наших гостей — иностранцы, поэтому каждый наш сотрудник — посол.  Поскольку мнение гостя о грузинской культуре и людях формируется после работы с нами, важно, чтобы мы почтительно представляли нашу страну.  Быть послом своей страны требует ответственности и дисциплины, поэтому каждый сотрудник должен понимать свою роль в общении с гостями.  В каждом из них нужно развивать патриотизм, чтобы они успешно представляли Грузию.
 
 Мы являемся представителями нашей страны!
 
 В нашем ресторане рабочая обстановка семейная, что не остается незамеченным гостями.  Поддержание такого типа связи является идеей обслуживания.
 

Общение с гостями

 Иностранный турист нуждается в другом внимании, чем местный посетитель. Туристам интересно узнавать новую информацию и общаться с персоналом.  Им нужно поговорить и поделиться тем, что они видели перед тем, как прийти к вам, где они были и что они узнали нового;  они стараются поделиться своими эмоциями со всеми.
 
 Иностранные гости хотят подружиться с вами и получить от вас совет, куда пойти, что посмотреть и чем заняться, находясь в Грузии.  В результате их путешествие будет успешным и наполнено прекрасными эмоциями.
 
 Наши сотрудники обладают грузинским гостеприимством, поэтому завести друзей и завоевать их доверие для нас не проблема.
 
 Этот вид услуг требует концентрации, работы и психологической готовности, очевидно, что этот метод был важен для успеха «Bread and Wine».

Продукт

 
Качество продукции в ресторанном бизнесе — одно из самых важных составляющих. В нашем случае за выбор продуктов отвечал шеф-повар, поэтому мы вместе ходили за продуктами.
 
 Но вкус блюд определяется не только качеством продукта.  Важно правильно обработать и хранить эти товары.  В результате мы разделили кухню на четыре части: выбор продуктов, их правильная обработка и хранение, а также их приготовление с использованием правильной технологии.
 
 Приготовление блюда очень важно.  Как уже упоминалось, у нас есть грузинская кухня, которая не даёт нам иного шанса, так как невозможно отобрать основные характеристики блюд и рецептов, над которыми веками работали наши предки.
 
 С другой стороны, новые технологии и цифровой мир дали нам возможность изучать новые технологии приготовления пищи.  Принимая во внимание все это, кухня «Хлеб и вино» посвящена грузинской кухне, но мы также ценим использование современных технологий и тенденций.

Постоянный прогресс

Кухни нужно постоянно менять.  Посуда должна регулярно обновляться, новые блюда должны добавляться, и все это нужно показывать гостям.
 
 Не менее важны изменения в интерьере ресторана, даже если они включают лишь незначительные штрихи.  Постоянные клиенты заметят и оценят эти изменения.  Посетители больше всего заинтересованы в вашем развитии.  Сотрудникам нравятся изменения в интерьере ведь без всяких новшеств бывает скучно.
 
 Следующая тема, о которой я хотел бы поговорить, — это цифровой маркетинг.  Это направление постоянно развивается, открывая перед нами новые возможности.  Я считаю, что каждый бизнес в индустрии туризма должен быть в курсе новостей цифрового маркетинга.
 
 Личное развитие — Трудно расти в бизнесе без совершенствования самого себя.  Личностный рост и больше информации о бизнесе, целях и видении важны для успеха. Необходимо обладать разнообразными знаниями, чтобы ресторан был успешным. Но не вы должны делать все подряд.  Разнообразные знания дают вам дополнительные возможности.  Как лидер вы несете ответственность за то, чтобы иметь видение и знать, куда вы движетесь.

Пандемия и доставка продуктов питания

 
Политика нашего ресторана — продавать идею, а не просто еду.  Из-за этого мы привыкли считать, что если кто-то хочет хорошо поесть, он должен прийти к нам, чтобы полностью понять
концепцию «Bread and wine».
 
 Наше видение оказалось ошибочным.
 
 Если вы игнорируете технологии и не адаптируетесь к современному миру, он вам не простит.  Если вы все же продолжите это делать, у вас ничего не получится.  Вы должны доставлять гостю еду, не теряя при этом идею.
 
 Мы выбрали службу доставки Wolt, поскольку, на наш взгляд, эта компания больше всего ориентируется на своих потребителей.
 
 Это сделало наш карантин лучше. Когда границы страны собирались открыться, мы думали, что «Bread and wine» будут забыты и что мы не будем принимать иностранных гостей.
 
 Гости оставляли негативные комментарии в Интернете после открытия границ, поскольку они хотели провести время в «Хлебе и вине», но мы все еще были закрыты.  Мы знали, что нам нужно открыть ресторан как можно быстрее, что было сложно.  Пришлось снова начать искать человеческие ресурсы и финансы.